| Kurskod |
R222102 |
| Studiepoäng |
5 |
| Goals |
Den studerande skall efter genomgången kurs:
– känna till kökets olika rutiner och organisation
– vara väl förtrogen med de olika tillagningsmetoderna som används i ett kök
– ha kunskap om olika livsmedelsgrupper och hur de används
– känna till principer för uppläggning och presentation av mat och förstå vikten av estetiskt tänkande och hygien vid uppläggning av mat
– förstå vikten av medveten matlagning, dvs. Miljömedveten, energieffektiv och ekologisk matlagning; ekologiska råvaror, märkningar och kvalitet
– bedöma och analysera en måltid sensoriskt och förstå vikten av att ge gästen helhetsupplevelse där alla sinnen används
– kunna planera och organisera en måltid/måltidsupplevelse på uppdrag av en kund och därmed ta hänsyn till kundens önskemål, lokal, personal, logistik m.m
|
| Contents |
– kökets organisation
– tillagningsmetoder
– livsmedelskunskap
– ekologiska råvaror och miljömärkning
– uppläggning och presentation av mat
– sensorikens grunder
– catering
– trender
|
| Attendance |
80%
|
| Grading scale name |
VG, G (för betygssättning)
|
| Vocational education and training |
Restaurang och gastronomi
|
| Degree program |
Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll
|
| Descriptive assessment |
Aktivt deltagande.
Praktiskt och teoretisk tentamen
|
| Material |
Kokböcker av olika slag.
Mattidningar så som ”Allt om Mat ”. ”Mat och Vänner”, ”Elle a la Carte”, ”Gorian Ruoka ja Viini”
Sensorisk Analys ( kompendium ).
Undervisningsmaterial
Kursledaren tillhandahåller
|
| Prerequisite |
Matoperationer 1
|
| Documentation |
Kursvitsord noteras i studiekort. U, G, VG (Vid validering bedöms kursen med Godkänd).
|
| Teaching methods |
Föreläsningar, diskussioner, praktiska övningar, planering och genomförande av ex. cateringuppdrag, sensoriska övningar samt sensorisk analys
|