| Kurskod |
R223203 |
| Studiepoäng |
2 1/2 |
| Mål |
Den studerande skall efter genomgången kurs:
– Kunna skapa väl komponerade och harmoniska menyer med beaktande av:
– olika affärsidéer
– företagets resurser,
– årstidsväxlingar,
– gästernas specifika önskemål,
– matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter
– ekonomiska realiteter
– Ha grundläggande insikter i lagerhållning, inköpsrutiner och logistik
– Förstå och kunna beakta ekonomiska samband vid menyplanering, lagerhållning och inköp
|
| Innehåll |
– planering av menyer och à la carte listor för olika tillfällen och ändamål
– restaurangens inköpsrutiner
– lagerhållning och logistik
|
| Deltagande |
Obligatorisk närvaro vid praktiska övningar
|
| Betygsskalans namn |
1-5 (för betygssättning)
|
| Yrkesutbildning |
Hospitality Management
|
| Examensprogram |
Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll
|
| Beskrivande bedömning |
Tentamen, inlämningsuppgifter, aktivt deltagande
|
| Material |
McVety, P. J., Ware, B. J., & Lévesque Ware, C. (2009). Fundamentals of menu planning (3. uppl.). Wiley.
Övrig kurslitteratur: böcker, kompendier, facklitteratur och tidskrifter meddelas senare
Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Kursledaren tillhandahåller
|
| Nödvändig förutsättning |
Grunderna i restaurangverksamhet, grunderna i företagsverksamhet
|
| Dokumentation |
Kursvitsord noteras i studiekort. U 1-5 vid validering ges vitsordet G
Bedömningskriterier- tillfredsställande ( 1-2)
Den studerande har grundläggande insikter i att skapa menyer med beaktande av:
– olika affärsidéer
– företagets resurser,
– årstidsväxlingar,
– gästernas specifika önskemål,
– matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter
Bedömningskriterier – goda (3-4)
Den studerande har goda insikter att skapa menyer med beaktande av:
– olika affärsidéer
– företagets resurser,
– årstidsväxlingar,
– gästernas specifika önskemål,
– matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter
Bedömningskriterier – (5)
Den studerande kan självständigt skapa skapa väl komponerade och harmoniska menyer med beaktande av:
– olika affärsidéer
– företagets resurser,
– årstidsväxlingar,
– gästernas specifika önskemål,
– matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter
|
| Lärandemetoder |
Föreläsningar, grupparbete, eget arbete
|